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厨房设备挑选五大原则,还有设备清洗方法哦!

来源: 时间:2020-11-27 15:28:01 浏览次数:

商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面,商用厨房设备的用材要严格按照國家标准进行选择,内壁应该由食品级不锈钢板制成,严禁在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。
当下的传统行业中,大家都知道的,基本都是拼服务、拼质量的。而拼服务又还分为保洁服务、生活服务。而在餐厅、酒店中,这两种服务基本就能决定客源量的原则。而生活服务中,还拼着用餐卫生及味道。而对于这类服务基本都会有一个厨房,而这个厨房的好与坏又取决于厨房设备的要求。而一个好的厨房设备又要如何挑选厂家呢?
一般商用厨房设备的选择遵循“合适的才是比较好的原则”,不必追求高大上,也不要一味追求低价,而是根据实际需要来选择,满足商用厨房实际生产需要而不造成浪费才是不错的选择。

挑选五大原则:
一、安全卫生原则
商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面,商用厨房设备的用材要严格按照國家标准进行选择,内壁应该由食品级不锈钢板制成,严禁在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。

二、经济可靠原则
购置商用厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求 以适当的投入,购置到效用较好、比较适合的本餐饮企业生产使用的设备。

三、性价比原则
主要是看商用厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到要求,同时要看指标能维持多长时间,性能和价格要成正比。

四、实用便利原则
餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度参差不齐,所以尽可能选择使用较方便的厨房设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用,并且容易修理。

五、节能低耗原则
由于國家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性好的厨房设备,热效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低。

而设备挑选好了。后期设备清洗又要如何进行呢?且看下文内容:

一、油烟机清洁
油烟机是厨房中的主要厨房设备,厨房经常受到油污的干扰,特别是抽油烟机,在吸油的过程中,抽油烟机的四周都被蒙上一层油污,我们应该如何解决呢?
1、抽油烟机注重平时的保养,当您煮完剩下的一道菜时,不要马上关掉开关,让抽油烟机将剩余的油气尽量排出。关掉开关后,顺手擦拭油烟机表面,此时油气尚热,比较易清洁。
2、涡轮式抽油烟机清洁,可使用厨房油污清洁剂喷入抽油烟机内,待清洁剂作用后,再打开抽油烟机开关,利用离心力将软化的油污去除。
3、油网式抽油烟机,须将油网拆下,浸泡热碱水后清洗。建议10天左右就需倒掉油烟机里积淀的油。

二、燃气灶清洁
燃气灶是煮食的常用地方,做饭煮菜时,油污容易滴到燃气灶表面,久而久之,造成不易清除的污渍。针对烦人的污渍,看看平常应该如何清洁保养。
燃气灶表面大多为不锈钢及白色珐琅材质,现在比较流行的则是玻璃面板灶。在整体的欧式厨房中,采用嵌入式灶具是个不错的配搭选择。而且易于清洁保养。
清洗工具:
燃气灶清理要用质地较细的去污剂(如中性的肥皂粉)清理,喷嘴如有堵塞现象,影响燃气出火时,可用细铁丝刷去碳化物,并将出火口逐一清洁,之后用毛刷将污垢刷掉。
请不要使用强力清洁剂或带有研磨料的去污粉,否则有可能使表面出现退色或失去光泽。

三、消.毒柜清洗
消.毒柜也是现代厨房中必.备的厨房设备,消.毒有消.毒的功效,但如果消.毒碗柜本身有污渍或者保养不好的话,就大大降低了消.毒的作用。
消.毒柜使用细节:
1、餐具在清洗完毕后,应该将餐具上的水抹干后再放入消.毒柜进行消.毒,这样即可保证消.毒。
2、消.毒柜在使用后,应该经常用洁净的柔软抹布或软刷沾湿用温水稀释的中性清洁剂清洗内胆、柜门及碗架等部分的赃污,再用干布抹干。效果,又可保持消.毒柜内部清洁。